Gạo sau khi nấu chín chứa lượng nước cao và đường tự nhiên từ tinh bột, tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản đúng cách. Một trong những vi khuẩn thường gặp là Bacillus cereus, có khả năng tạo bào tử và tiết độc tố, gây ngộ…