Bánh tét lá cẩm là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người miền Tây Nam Bộ. Với sắc tím độc đáo từ lá cẩm và hương vị thơm ngon khó cưỡng, chiếc bánh mang trong mình sự tinh tế của ẩm thực Việt. Phần nếp dẻo mịn được nhuộm màu tím tự nhiên, kết hợp cùng nhân đậu xanh bùi bùi và thịt mỡ béo ngậy, tạo nên một tổng thể hài hòa về cả màu sắc lẫn hương vị. Bánh tét lá cẩm không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên, ấm áp trong những ngày đầu năm. Cắt một lát bánh tét, thưởng thức cùng tách trà nóng, cả gia đình quây quần bên nhau, cảm giác ấy là điều mà không gì có thể thay thế trong Tết Việt. Hôm nay mới các bạn cùng Thuần Nguyên hướng dẫn gói bánh tét lá cẩm ngay bên dưới nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
| Nguyên liệu | Khối lượng/Số lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Gạo nếp Thuần Nguyên / Nếp Ngỗng | 1kg | Chọn loại nếp ngon, hạt dài, dẻo thơm |
| Lòng đỏ trứng muối | 10 cái | Để nguyên lòng đỏ |
| Đậu xanh tách vỏ | 250g | Ngâm trước khi chế biến |
| Nước cốt dừa | 300ml | Sử dụng loại cốt dừa đặc |
| Thịt ba chỉ (ba rọi) | 250g | Chọn thịt có nạc và mỡ cân đối |
| Lá cẩm | 500g | Dùng để tạo màu tím tự nhiên |
| Hành tím băm | 10g | Gia tăng hương vị cho nhân đậu |
| Hành tím phi | 60g | Dùng trộn nhân đậu xanh |
| Gia vị (muối, tiêu, đường) | Tùy chỉnh | Nêm nếm vừa miệng |
| Hạt nêm vị heo | 1 thìa cà phê | Ướp thịt |
| Lá chuối | Vừa đủ | Rửa sạch, phơi héo trước khi dùng |
| Dây lạt | Vừa đủ | Dùng để cột bánh |
Hướng dẫn gói bánh tét lá cẩm:
Lá cẩm rửa sạch, nấu với 500ml nước thật kỹ cho ra màu tím đẹp. Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước lá cẩm khoảng 6 giờ, vớt gạo ra để ráo, thêm 2 thìa (muỗng) cà phê muối, trộn đều. Lấy 200ml nước lá cẩm sau khi ngâm gạo trộn chung với nước cốt dừa, cho vào chảo đun sôi, thêm 1 thìa canh đường, đun cho tan đường, hạ lửa vừa, cho gạo vào đảo đều cho đến khi cạn nước, nước lá cẩm và nước cốt dừa rút hết vào hạt nếp. Chia gạo thành 5 phần bằng nhau.
Đậu xanh rửa sơ, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, vớt ra để ráo, hấp chín, tán nhuyễn, trộn với hành tím phi, chia thành 5 phần bằng nhau. Thịt rửa sạch, thái lát, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu, để 30 phút. Dùng đậu xanh bọc nhân thịt cho kín thành hình trụ dài (gồm 5 phần nhân đậu và thịt). Lòng đỏ trứng muối dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ấn tạo thành hình trụ (5 phần nhân lòng đỏ trứng muối).
Lá chuối rửa sạch, phơi héo. Mỗi chiếc bánh cần khoảng 3 lớp lá chuối. Trải lá chuối lên mặt phẳng, dàn đều 1 phần gạo nếp lên trên, cho phần nhân đậu xanh, thịt và trứng muối vào rồi cẩn thận gói thành hình trụ. Dùng lạt cột lại để thành chiếc bánh tét.
Cho bánh vào nồi, thêm nước ngập mặt bánh, luộc khoảng 3-4 giờ là bánh chín.
Vậy là vừa rồi chúng ta đã được hướng dẫn gói bánh tét lá cẩm rồi, đây là một trong những món ăn truyền thống của người nông dân Nam Bộ. Chúc các bạn thực hiện thành công, hãy chia sẽ thành quả của mình đến với hộp thư của Thuần Nguyên nhé!
